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食物的酸鹼性要如何分辨?

所謂的酸性食物,是指食物經過消化代謝之後,所產生的陰離子(如磷酸根(PO43-)、硫酸根(SO42-)、氯離子(Cl-))多於陽離子(如鈉離子(Na+)、鉀離子(K+)、鎂離子(Mg2+)、鈣離子(Ca2+)), 因為過多的陰離子在體內容易形成酸而產生酸性反應反之,如果陰離子少於陽離子,即為鹼性食物因此含硫、磷等礦物質較多的食物,為酸性食物。含鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物,為鹼性食物。 食物的酸鹼性可以經由實驗測定,簡單的說,就是將食物乾燥灰化後,用酸鹼滴定中和而得知。 食物可分為酸性、鹼性及中性三大類。 簡單的規納: 動物性食品、除牛奶外、都是酸性食品 植物性食品、除五穀雜糧外、都是鹼性食品 而鹽、油、糖、咖啡、茶等,都是中性食品 將食物以「酸鹼」二分為「好壞」是錯誤的觀念飲食並非「越鹼越好」,而應「酸鹼平衡」。 人體也有良好的酸鹼緩衝系統,使體液保持恆定的酸鹼值一般的均衡飲食概念,即能確保飲食的「酸鹼平衡」。
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