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大豆

不僅擁有動物性蛋白質所沒有的人體所需主要胺基酸,能為兒童在最需要蛋白質時期提供100%的主要氨基酸,且具有低熱量、不含飽和脂肪酸及膽固醇之優點,可說是最優質的蛋白質來源。

科學家們並發現,大豆中存在著一種叫做異黃素(isoflavones)的植物營養素,能降低人體中膽固醇含量,進而預防心臟病,根據研究報告顯示,每天食用30克大豆蛋白,平均可降低9%的膽固醇,並減少18%~28%的心臟病罹患率。

研究中也發現,大豆中所含之豐富鈣質,不僅較能為人體所吸收,且大豆中之異黃素可以有效抑制骨質的流失,在飲食中攝取大豆蛋白的人,鈣質流失率比攝取動物性蛋白質的人低了33%,顯然,大豆飲食對骨質疏鬆症有著關鍵性的影響。

更令人興奮的是,大豆所含之異黃素,能自然製造出植物性雌激素,分別扮演著雌激素和抗雌激素的角色,它們能緩和更年期後因荷爾蒙分泌減少所引起之症狀,並對所有與荷爾蒙有關的癌症有顯著的影響,不僅如此,異黃素中所含之genistein營養素亦被證實能有效抑制癌細胞之成長與擴散,異黃素並能作為一種抗氧化劑,在自由基使DNA突變為癌細胞之前就毀滅它們。

無庸置疑大豆之植物營養素對人體具有不容忽視的影響力,但若無法完整吸收則失去了價值。有些以酒精提煉的大豆食品,其氨基酸和異黃素都被破壞了,丞燕則是以水加工製成,因此可以完整保留了大豆中的營養精華。
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